你需要的东西

厨师刀和切菜板

【资料图】

蔬菜（胡萝卜、洋葱、芹菜、蘑菇、青葱）

新鲜香草（龙蒿、百里香、欧芹）

黄油或油

大汤锅

盐和胡椒

钳

大盘

木勺子

上菜拼盘

铝箔

拂

小搅拌碗

白酒

鸡汤

烹饪温度计

奶油

面粉（可选）

炸鸡块是一种标志性的单菜餐，是一道法式菜肴，以带骨鸡块为特色，通常搭配奶油白酱。要制作这道朴素但美味的菜肴，请将鸡块短暂煎至棕色，然后与蔬菜和香草一起慢火慢炖。由此产生的芳香液体后来形成了经典炖菜酱的基础。

步骤1

将蔬菜和新鲜香草切碎。您需要大约一把或两把切碎的蔬菜和几勺新鲜香草。

第2步

添加足够的黄油或油以覆盖煎锅底部，然后将热量调至中高。

步骤3

用盐和胡椒调味鸡块，然后将第一批鸡肉放入锅中。切碎的鸡肉或各种腿和大腿可能需要分两批烹饪。

步骤4

将鸡块四面煎黄，每批大约需要 10 分钟。将煮熟的鸡肉放在盘子上，然后重复第二批。

步骤5

将您选择的香料炒约 2 分钟，或直至变软。

步骤6

将等量的肉汤和白葡萄酒搅拌在一起。将液体倒入锅中，盖住炒好的香料，然后快速煮沸。

步骤7

将褐色的鸡块和一些切碎的香草一起放回锅中。调低火，将原料煮约20分钟。

步骤8

将烹饪温度计插入其中一块较大鸡块最肉的部分。当温度达到 165 华氏度时，将鸡块从锅中取出，放在盘子上；用铝箔松散地盖住它以保持鸡肉温暖。

步骤9

如果需要，可在烹饪液中添加几块奶油和少量面粉。让液体减少，直到达到酱汁状的稠度，经常搅拌。避免剧烈沸腾，否则可能会导致液体中的奶油凝结。在将酱汁离火之前加入剩余的新鲜香草。

步骤10

将鸡肉上的铝箔去掉，将浓稠的酱汁倒在鸡块上即可食用。

提示

对于什么是“真正的”炖菜，人们有不同的看法，这无疑给了你实验的空间。有些厨师在将鸡肉放入热锅之前先将其撒上面粉。此外，一种思想流派坚持先将鸡肉轻轻炒一下，而不是将其煎成褐色，以使最终的菜肴尽可能苍白。

想要获得质朴的感觉，可以将鸡肉放入炖锅中，尤其是如果您有高品质的炊具的话。要做到这一点，请在酱汁变稠后将鸡肉放回锅中，而不是将其放在盘子上并将酱汁倒在上面。

警告

切勿使用与盛放生鸡肉相同的盘子或盘子来盛放熟鸡肉。生鸡肉留下的细菌可能会进入熟肉并导致食物中毒。